Las codornices son muy bajas en grasa, lo cual beneficia totalmente la salud de cualquiera. Prueba esta receta que ha elaborado Karlos Arguiñano porque «el resultado es de órdago» y no requiere apenas trabajo.
Ingredientes, para 4 personas
- 6 codornices
- 16 chalotas
- 2 patatas
- 4 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de mostaza antigua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 3 ramas de tomillo
- Perejil
Elaboración
Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y ponlas en un bol.
Pela las chalotas e incorpóralas. Añade los ajos (sin pelar) y sazona la mezcla. Pica las ramas de tomillo y añádelas. Vierte el vino blanco y 2-3 cucharadas de aceite. Mezcla bien, pásalas a una fuente apta para el horno y hornéalas a 200º C durante 20 minutos.
Corta las codornices por la mitad (a lo largo) y salpimiéntalas. Úntalas con la mostaza, colócalas sobre las patatas y las chalotas, y riégalas con un poco de aceite. Introduce la fuente en el horno y hornea conjuntamente a 200º C durante 12 minutos aproximadamente.
Sirve 3 medias codornices en cada plato y acompáñalas con las patatas, las chalotas y los ajos. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
Si notas que la mostaza está muy densa, puedes aligerarla agregando una cucharada de aceite.
