Karlos Arguiñano ha elaborado una ensalada diferente y con todos los nutrientes que aportan los garbanzos como legumbre. La vinagreta que ha preparado le dará un toque sensacional.
Ingredientes, para 4 personas
- 150 g de cuscús pre-cocinado
- 250 g de caldo de verdura
- 200 g de garbanzos cocidos
- ½ cebolla roja
- 1/2 diente de ajo
- 40 g de uvas pasas sin semillas
- 40 g de avellanas
- 40 g de almendras
- ½ limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- ½ cucharita de comino molido (una pizca)
- ½ cucharita de canela molida (una pizca)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 6-8 menta fresca
- Cebollino
- Perejil
Elaboración
Pica las hojas de menta bien fino y pasa a un cuenco. Añade el comino, la canela, el cebollino, medio diente de ajo, pimentón, el zumo de medio limón y un buen chorro de aceite. Mezcla y reserva.
Pon el cuscús en un bol grande, cúbrelo con la misma cantidad del caldo hirviendo, una pizca de sal y tapa con papel film. (10 minutos aproximadamente). Retira el film y suelta el cuscús con 2 cucharas.
![Retira el film y suelta el cuscús con 2 cucharas](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/02/05/DDDD2E15-055C-4C8C-ACAA-CDF3074A63D1/retira-film-suelta-cuscus-2-cucharas_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Cuando el cuscús esté bien suelto, añade los garbanzos cocidos y mezcla. Añade la mitad de la vinagreta y mezcla bien. Reserva el resto.
Pica las avellanas e introdúcelas en la vinagreta junto con las almendras y las pasas.
Pica media cebolla roja en juliana e introdúcela. Mezcla bien y agrega un poco de aceite si queda seco.
![Mezcla bien y agrega un poco de aceite si queda seco](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages02/2024/02/05/A607D626-0C64-4A8D-8816-2566D25582D1/mezcla-bien-agrega-poco-aceite-queda-seco_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Sirve en el plato, con la ayuda de un molde, el cuscús con los garbanzos y coloca encima una cucharada de la vinagreta con los frutos secos.
Adorna con perejil.