Aunque, en principio, no parece una de sus grandes especialidades, el reconocido chef español Dani García también tiene destreza para elaborar una versión propia y atractiva de la clásica receta de pasta boloñesa
Y es que este cocinero, conocido por su enfoque innovador y su habilidad para reinventar platos tradicionales, también ofrece su toque personal para cocinar este plato italiano.
Como con otras propuestas, la receta de García destaca por su uso de ingredientes de alta calidad y su meticulosa técnica de preparación.
Entre los ingredientes clave se encuentran el tomate en conserva, la pasta tagliatelle, el queso pecorino, la panceta, el vino tinto, las zanahorias, una hoja de laurel, la cebolla, las ramas de apio, la falda de ternera, unos dientes de ajo y unas hojas de albahaca.
García pone especial énfasis en la preparación de los tomates en conserva, un proceso que asegura un sabor rico y auténtico en la salsa.
Con lo cual, aquí está una de las claves para poder triunfar y sorprender con este plato.
Cómo elaborar la boloñesa, paso a paso
La receta comienza con la preparación cuidadosa de los tomates en conserva y sigue con la cocción de los distintos ingredientes para desarrollar profundidad en el sabor. El resultado es una salsa boloñesa con un equilibrio perfecto de sabores, complementada por la textura suave y sedosa de la pasta tagliatelle.
Así son los pasos a seguir:
Preparación de los tomates en conserva: El proceso comienza con la preparación de los tomates en conserva. Los tomates se escaldan, se pelan, y se colocan en un bote de conserva junto con albahaca y ajo, para luego cocerlos al baño maría.
Preparación de la boloñesa: Para la boloñesa, debemos pedir al carnicero que nos pique la falda de ternera y la panceta. Luego, se cortan en brunoise la cebolleta, zanahoria, apio y tomates. La carne se dora en una cazuela, y después se añaden el vino, la panceta, las verduras y el tomate en conserva. Todo se cocina a fuego lento.
Cocción de la pasta: Se hierve agua salada para cocinar la pasta tagliatelle según las instrucciones del paquete.
Finalización del plato: Una vez la pasta esté cocida, se escurre y se añade a la salsa boloñesa, cocinándola durante unos minutos más. Se sirve con queso pecorino rallado y albahaca por encima.
El queso pecorino es una de las claves de este plato. Comprar uno de calidad va a marcar la diferencia entre una receta rica y otra sublime.
Para disfrutar de este producto deberíamos tener en cuenta lo siguiente:
Origen y variedad: El pecorino es un queso italiano elaborado con leche de oveja y existen varias variedades importantes, cada una con sus características únicas.
Entre estas variedades, el pecorino romano es conocido por su sabor intenso y se utiliza principalmente en gratinados y salsas.
Otros tipos como el pecorino sardo y el pecorino toscano ofrecen sabores más suaves y se diferencian en su proceso de maduración y el tipo de leche de oveja utilizada.
Maduración y sabor: El sabor y la textura del Pecorino dependen en gran medida de su tiempo de maduración.
Los quesos más jóvenes presentan una textura más suave y sabores suaves y cremosos, mientras que los quesos más maduros, conocidos como ‘Stagionato’, tienen una textura dura y quebradiza con sabores a mantequilla y nuez.
Esto significa que puedes elegir el tipo de pecorino que mejor se adapte a tus preferencias culinarias y al plato que desees preparar.
Uso culinario: El pecorino es muy versátil en la cocina.
Se puede utilizar en una variedad de platos, desde pastas hasta salsas y gratinados. Su capacidad para derretirse lo hace ideal para lasañas o verduras gratinadas.
Además, debido a su sabor intenso y ligeramente picante, es importante tener cuidado con la cantidad de sal que se añade al cocinar con él
