Con la llegada del otoño y el frío, llega también la temporada de sopas ricas como esta que ha elaborado Karlos Arguiñano, con cantidad de propiedades beneficiosas para la salud.
Ingredientes, para 4 personas
- 100 g. de conchitas (pasta corta)
- 1 calabacín
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 1/2 pimiento verde
- 1 rama de apio
- 1 loncha de panceta ahumada (50 g.)
- 2 tomates pera
- 1 cucharadita de orégano
- 50 g. de queso parmesano
- 2 yemas de huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Pela y trocea la zanahoria, la cebolla y el apio. Añade todo a una cazuela con un chorro de aceite y una pizca de sal y pocha bien. Después añade el calabacín picado y la panceta para que se rehogue un poco durante 5 minutos.
Introduce el tomate rallado y el orégano. Cubre con agua y deja que se cocine durante 10 minutos. Añade la pasta y deja que se cueza en 5 minutos para que quede al dente. Si quieres la pasta más hecha, déjalo 10 minutos.
Finalmente, en el último momento añade las dos yemas de huevo y remueve. Sirve.
