Harina, agua y sal, esto es todo lo que necesitarás para elaborar esta receta casera de pan de centeno. Por eso Joseba Arguiñano dice que «un pan de verdad» y dura hasta una semana.
«Me estoy imaginando este pan con los pimientos asados de la receta de chuletas…«, afirma Karlos Arguiñano impresionado.
Ingredientes, para 1 hogaza
- 150 g. de masa madre de centeno (75 ml. de agua y 75 g. de harina de centeno)
- 325 ml. de agua
- 500 g. de harina de centeno y 25 g. para espolvorear
- 12 g. de sal
- Perejil
Elaboración
En un bol grande incorpora 1/2 de agua y 1/2 de harina de centeno para elaborar la masa madre y deja que fermente.
Después, mezcla con la harina de centeno e incorpora agua recién hervida para hacer un escaldado. Añade la sal y mezcla bien hasta que desaparezca la harina. Deja que se auto hidrate durante media hora y tapa con papel film.
![Añade la sal y mezcla bien hasta que desaparezca la harina](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/09/20/47AE9C11-F519-42CE-87C8-F2F40B8BFDFE/anade-sal-mezcla-bien-que-desaparezca-harina_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Una vez lista, amasa bien hasta darle una forma redonda. En el bol, pon un poco de harina en el fondo y deposita la bola de masa encima. Tapa con un paño y deja que fermente durante 3 horas a temperatura ambiente.
![En el bol, pon un poco de harina en el fondo y deposita la bola de masa encima](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/09/20/6249E77D-7292-40B6-A5F1-E1E8F68104D6/bol-pon-poco-harina-fondo-deposita-bola-masa-encima_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Amasa otro poco y deja que repose otra hora. Una vez transcurrido ese tiempo, deposita la bola de masa sobre una bandeja de horno.
![Deposita la bola de masa sobre una bandeja de horno](https://fotografias.antena3.com/clipping/cmsimages01/2023/09/20/4B095F32-16F2-4B5F-BC75-9B2C4A56C5BC/deposita-bola-masa-bandeja-horno_64.jpg?crop=1920,1077,x0,y3&width=360&height=202&optimize=high&format=webply)
Introduce en el horno a 190º durante 40 minutos. Deja que se enfríe y sirve.