La innovación en la industria alimentaria se fusiona con la robótica y la impresión 3D, llevando las hamburguesas veganas a un nivel superior.
Debut de SavorEat en EE. UU. con su tecnología avanzada
La empresa israelí de tecnología alimentaria SavorEat, pionera en la producción de alternativas cárnicas vegetales impresas en 3D, ha comenzado a introducir sus productos en Estados Unidos. Estas hamburguesas, que son kosher, veganas, sin gluten y sin alérgenos, están siendo preparadas por robots cocineros.
En un esfuerzo por acercar estas innovaciones a la juventud, los estudiantes de la Universidad de Denver ahora tienen la posibilidad de ordenar estas hamburguesas personalizadas. Se prevé que los tres robots cocineros, ubicados en dos campus de la universidad, sirvan aproximadamente 10,000 platos vegetales.
El desembarco en el mercado estadounidense fue posible gracias a la colaboración en 2021 con Sodexo Operations, parte del conglomerado francés Sodexo. Antes de operar, SavorEat pasó por diversas autorizaciones y pruebas de seguridad para sus robots chefs, cumpliendo con todas las normativas locales.
Visión y expansión de SavorEat en territorio estadounidense
Racheli Vizman, cofundadora y CEO de SavorEat, compartió con The Times of Israel que la introducción en la Universidad de Denver es solo el comienzo. La visión es comercializar el robot cocinero y los productos en múltiples universidades y oficinas tecnológicas a lo largo de Estados Unidos. Vizman ya tiene en la mira posibles oportunidades en Nueva York.
Antes de este gran paso, estas máquinas, del tamaño de una lavadora, ya habían servido hamburguesas en Israel, en lugares como restaurantes casuales, sedes de oficinas y campus universitarios.
“Somos la primera empresa israelí de robótica alimentaria en el sector de alternativas cárnicas en Estados Unidos”, señala Vizman. Esta entrada al mercado busca atender a un creciente grupo de flexitarianos, que en Estados Unidos representa casi el 50 % de la población.
Orígenes y tecnología detrás de SavorEat
Fundada en 2018 por Vizman junto con el profesor Oded Shoseyov y el profesor Ido Braslevsky, SavorEat tiene sus raíces en la investigación. Ambos profesores están vinculados a la Yissum Research Development Company, una empresa afiliada a la Universidad Hebrea de Jerusalén.
El producto distintivo de SavorEat utiliza tecnología de fabricación aditiva, ingredientes vegetales en cartuchos y una fibra de celulosa vegetal desarrollada por Shoseyov y Braslevsky. Esta celulosa permite unir ingredientes y emular la textura de la carne.
Reconociendo su potencial, la empresa comenzó a cotizar en la Bolsa de Tel Aviv en 2020, recaudando 42,6 millones de NIS de diversos inversores institucionales en Israel.
Los avances en la tecnología de impresión 3D han llegado a la industria alimentaria con resultados sorprendentes. La empresa israelí SavorEat, pionera en este campo, ha diseñado un robot chef capaz de personalizar hamburguesas según las especificaciones del consumidor, desde el nivel de proteínas hasta el sabor deseado.
Una vez configuradas, estas hamburguesas, compuestas por ingredientes como guisantes y otras proteínas vegetales, pueden cocinarse con características similares a la carne tradicional, desde el chisporroteo hasta el aroma. Una auténtica revolución que proporciona opciones más saludables y sostenibles.
La máquina, según Racheli Vizman, cofundadora de SavorEat, permite la creación de variedades de alimentos de forma automatizada, evocando el concepto de las cápsulas de café para máquinas Nespresso, pero con un alcance mucho más amplio.
Robot Chef 2.0: Una nueva generación en el horizonte
La empresa no se detiene en su avance tecnológico y ya anticipa el lanzamiento del robot chef 2.0. Esta nueva máquina, con capacidades de voz, puede producir hasta 19 hamburguesas en una hora, duplicando la capacidad de su predecesor.
Este innovador dispositivo ofrecerá una interacción más dinámica con el usuario. “Podrás hablar con él y pedirle lo que quieras”, menciona Vizman, destacando también la posibilidad de visualizar en tiempo real la preparación del alimento.
El futuro que imagina SavorEat es aún más prometedor, con robots chefs de tamaño reducido diseñados para uso doméstico, llevando la comida personalizada al corazón de cada hogar.
Impacto ecológico y crecimiento del mercado de carne alternativa
El sector de las carnes alternativas ha ganado terreno en los últimos años debido a las preocupaciones ambientales y a la búsqueda de soluciones sostenibles. Comparada con la producción tradicional de carne, las alternativas basadas en plantas o cultivos requieren significativamente menos recursos naturales.
En este contexto, la tecnología de SavorEat no solo es innovadora, sino también ecológicamente responsable. Según datos proporcionados por la startup, se estima un ahorro de 33,000 kg de emisiones de CO₂ y más de 21 millones de litros de agua con su implementación.
Israel se destaca en este sector con múltiples empresas emergentes como Aleph Farms, MeaTech 3D y Redefine Meat, todas a la vanguardia de la producción de alternativas cárnicas sostenibles.
